很多朋友都说他是胡说八道，粤菜中的潮州菜最出名就是海鲜，怎么会没有海鲜呢？对于这个问题原本我并没有太留意，经朋友这么一问，仔细想想还真不是胡说八道，事实上的确也是如此！
粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。
在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是老火汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜。
狭义的粤菜——广府菜是以顺德和广州为代表，顺德以做鱼（淡水鱼）精细而闻名海内外，广州则是以做茶点、做鸡和烧腊而闻名，广州人出口就是“无鸡不成宴”可见鸡在广府菜里的地位是多么高，至于海鲜中的海鱼，广州人则一律称为“咸水鱼”，很少有人会直接叫出鱼的具体名字的，也不知道叫什么名字，而淡水鱼的名字却叫得极致，什么折骨鱼、中山脆肉鲩、瘦身鲩鱼……由此可见海鱼在广府菜中的地位并不高！就算最有可能和海鲜沾上边的著名菜式“清蒸鲈鱼”用的也是淡水鲈鱼做的而不是海鲈，可能许多朋友一直以为这个菜是海鲜，实际上也是河鲜。
广州本地人和在广州生活过一段时间的朋友，一般说吃海鲜都不会跑去粤菜酒楼，而是直奔潮州菜馆，因为大家都知道粤菜酒楼的海鲜做得并不好吃，可供选择品种也非常少，有的仅仅是供顾客搭配选择之用而已，而不像潮州菜馆一到就可以来一个海鲜全宴，要名贵的有鲍鱼海参、要便宜的有杂鱼小虾，选择非常之多，做法也非常丰富，有生腌、有熟食、有清蒸、有豆酱煮、有香煎、有水煮、有白灼……应有尽有，只要你喜欢，都能做得味美肉嫩、鲜甜清香……。
记得刚来广州的时候，当时广州本地人并不太爱吃海鲜，菜市场卖海鲜的档口也非常少，市场上卖海鲜的和买海鲜的也大部分是潮州人（潮汕人），大部分广州人都叫不出海鱼的具体名字，也很少买海鲜，买回家也不懂得怎么煮。虽然广府地区也是近海，但爱吃海鲜的人却远不如粤东和粤西地区多，至于具体是什么原因估计也没什么资料可查，我猜测这多少应与明代以来严厉禁海有关，由于广府一直是处在广东的政治中心位置，对禁海的执行力度一定要远远大于国角省尾的粤东和粤西地区，粤东和粤西地区由于天高皇帝远，地方官府也可能睁一只眼闭一只眼，放任一些渔民下海，广府地区离皇帝相对较近可能就没有了这种待遇！
禁海论纯属个人推测，不可作为依据，如果要找真正的原因，那只有等专家去考究了。
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发布于：江西